原创《红富士苹果采后贮藏保鲜影响因素进展》：此文是一篇贮藏保鲜论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
作为世界上最大的苹果生产国,我国苹果的栽培面积和产量均居世界首位.其中,富士苹果的栽培面积和产量占总量的60%以上.‘红富士’是从富士苹果中筛选到的红色芽变品系,它兼具酸甜适度、果色鲜艳、风味浓郁、晚熟耐贮等优良特征,已成为我国北方重要的苹果主栽品种之一,深受消费者喜爱.
果实在采收后仍然是一个生命体,继续进行着新陈代谢活动,且‘红富士’苹果属于呼吸跃变型果实,若贮藏方式不当,短时间内商品价值容易快速丧失.蔬果的保鲜技术关系到农业产业的可持续发展,在世界食品领域已上升为一项重要的研究课题.本文从多方面综述了影响‘红富士’苹果采后贮藏保鲜的因素,以及其相对应的贮藏保鲜技术,通过阐明保鲜机理,提出‘红富士’苹果贮藏保鲜的有效方法.
温度因素及低温贮藏
温度可以通过影响果蔬体内代谢相关的酶活性,从而影响其呼吸消耗,对果蔬采后贮藏过程中品质的保持具有重要意义.研究表明,0℃冷藏可以通过延缓‘红富士’苹果果皮花青苷和叶绿素降解、抑制类胡萝卜素积累,使果皮色素含量及色泽变化延缓,进而保持较好的果皮外观品质.相比贮藏于常温下‘红富士’苹果,在冷藏条件下,苹果果皮中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性高峰出现时间均推迟.此外,低温影响了苯丙氨酸酶（PAL）、类黄酮糖基转移酶（UFGT）等的活性,其变化和花青苷的合成成正相关.
低温贮藏可以有效地抑制果蔬品质下降,使之保持较长的货架期,但贮藏温度的选择不但需要有效地延缓果蔬后熟速度,而且需注意避免其温度过低导致的代谢失调.冷藏可以明显延缓苹果后熟进程,当贮藏于4.4℃时,苹果后熟速度是0℃时的二倍,但贮藏于9℃条件下,其后熟速度又比4.4℃时快一倍.为最大限度延长苹果贮藏期寿命,在采摘后必须尽快进行低温处理.低温贮藏不但有效延长苹果保鲜期,而且针对贮藏过程中的病害如虎皮病、苦痘病、斑点病等也有一定的抑制作用.但苹果贮藏温度并非越低越好,过低温度会引起苹果冻害,导致果实褐变、硬度快速下降,丧失商品价值.大量研究表明,大多数的苹果品种适宜贮藏温度为- 1～0℃,其中‘红富士’苹果贮藏温度为0±0.5℃.为避免低温导致果蔬代谢失调,一方面要严格控制贮藏期温度不可过低,另一方面可以采取逐步降温的方式,来防止低温伤害.其中,差压预冷是一种降温速度慢的贮藏方式,它利用排风扇形成压力差,使冷风从箱体一侧流入另一侧,从而带走箱内热量.研究表明,利用差压预冷方式贮藏‘红富士’苹果,其果实失重率及腐烂率较常规预冷均显著下降.
气体成分及气调贮藏
贮藏环境中的气体成分可以影响苹果的呼吸作强度和呼吸方式.适当降低环境中氧气浓度,可以显著降低苹果贮藏期间的呼吸强度,延缓营养消耗,进而降低果实品质下降速度.增大二氧化碳浓度可抑制或延缓呼吸跃变的出现,降低呼吸强度,减慢养分的消耗.针对多数果蔬,采用低氧高二氧化碳的贮藏环境,保鲜效果良好.但当环境中氧气浓度过低、二氧化碳浓度过高时,果实又易发生缺氧伤害,造成生理性病害.研究发现,不同地区不同苹果品种适宜的气体成分不尽相同.当贮藏温度为0～2℃时,氧气含量为2% ～4%,二氧化碳含量为3%～5%较为适宜.一般认为,‘红富士’苹果对贮藏环境二氧化碳较为敏感,因此,贮藏期间易发生果肉褐变等内部伤害.若盲目将适应其他苹果品种如金冠、红星等的气调技术应用于‘红富士’,常常造成果肉褐变.
气调储藏是我国已大规模商业应用的贮藏方式,通过控制贮藏环境中氧气、氮气或二氧化碳等成分的比例,从而调控果蔬呼吸作用,达到延缓营养消耗的保鲜技术.研究表明,‘红富士’苹果在2%氧气和2%二氧化碳的气调贮藏环境下,其硬度较普通低温贮藏下的果实高,若环境中二氧化碳浓度小于1%时,可用0.5%～1%的低氧处理.也有研究认为,和普通冷藏相比,气调贮藏可以显著保持‘红富士’苹果硬度及可滴定酸含量,其可溶性固形物含量变化不大.但环境中二氧化碳浓度高于4%时,‘红富士’苹果会产生不可逆的二氧化碳伤害,失去食用价值,二氧化碳下降至2%时,褐变基本得到控制.‘红富士’苹果贮藏于含有2%二氧化碳气体的聚乙烯保鲜袋中,其保持果实硬度、水分、可滴定酸、可溶性固形物等的能力都显著高于对照组,能较好地保持苹果货架期品质.但当二氧化碳浓度在5%和8%时,‘红富士’果实生理代谢严重失调,果皮及果肉出现褐变,此时果肉细胞膜透性增大,丙二醛累积,造成膜系统损伤,有害物质如乙醇等大量积累.同时,保护酶类如SOD、POD、CAT等活性均下降,最终导致果肉褐变.因此,‘红富士’苹果气调贮藏过程中,控制二氧化碳浓度最为重要.
乙烯及1- MCP（1- 环丙烯）应用
乙烯作为一种成熟衰老激素,对园艺产品的成熟和衰老过程起重要的调控作用,它影响着核酸代谢、酶活性、激素水平及呼吸速率等重要的生理过程.苹果是一类呼吸跃变型果实,其在后熟过程中伴随着大量乙烯的释放,待乙烯进入释放高峰期后,果实逐步进入衰老阶段,最终品质丧失、不可食用.因此,延缓乙烯释放速率、推迟乙烯释放高峰到来,对苹果贮藏保鲜尤为重要.此外,因贮藏环境中的乙烯积累,可以提高呼吸作用强度、促进苹果后熟,及时清除环境中乙烯成分,可以有效地延长苹果贮藏保鲜期.
1- MCP是一种乙烯拮抗剂,能够有效抑制苹果果实乙烯合成及释放,已广泛应用于果蔬采后贮藏保鲜中.‘红富士’苹果这类呼吸跃变型果实,对乙烯作用尤其敏感,1- MCP十分利于贮藏保鲜.研究表明,‘红富士’苹果经1- MCP处理后,其呼吸速率和乙烯释放速率均明显被抑制,果实品质及芳香物质含量保持较好.1- MCP处理可以显著延缓‘红富士’果皮底色黄化和红色色素降解,并抑制叶绿素降解及花青苷的前期积累,有效地保持果实外观品质.
湿度
苹果贮藏适宜湿度为85% ～95%,但不同品种间也有差异.有些品种如橘苹等在相对湿度超过90%的环境中易引起果肉褐变,而‘红富士’苹果的最适贮藏环境湿度则为90%～95%.当环境湿度较高时,果实因蒸腾导致的失水量下降,因此呼吸速率降低,可以较好地保持苹果果实的新鲜饱满度.此外,苹果贮藏期湿度增加还可以显著降低果实褐心病发病率.但湿度过高会加重微生物引起的病害,亦会增加裂果率,因此果实腐烂率会增加.若环境湿度较低,果实又容易失水皱缩,影响外观品质.一方面,苹果果皮蜡质层厚度可以影响贮藏过程中水分蒸发速率,果实过早或过晚采收均不利于其贮藏期水分的保持.另一方面,贮藏温度也和环境湿度关系密切.当贮藏温度适宜时,湿度可以稍高,但贮藏温度较高时,要尤其避免湿度太高,高温高湿容易引起果实腐烂变质.
微生物因素及杀菌技术
苹果贮藏过程中多数病害如青霉病、霉心病、斑点病等可引起果实腐烂变质,这是由于大量病原微生物的繁殖导致的.病原微生物可通过果实皮孔、伤口等部位侵入,而引起病害.因此,在采收及包装过程中,所有操作要小心,尽量做到无损,以减少病原微生物侵染的机会.苹果采收后应及时剔除机械伤果和病虫害果,减少病菌传染源.此外,在苹果入库前,对库房、包装容器、工具等的消毒非常重要.
臭氧具有广谱杀菌、价格低廉、无残留等优点,目前广泛应用于果蔬杀菌保鲜技术中.0.9mg/L臭氧水处理的‘红富士’果实保鲜效果最好,其呼吸强度最低,可滴定酸及可溶性固形物含量下降速度最慢,果實硬度也可以较好地维持.但臭氧杀菌技术操作过程稍繁琐,若使用浓度不当,还会引起相关工作人员的伤害.因此,规范臭氧处理程序、控制臭氧处理浓度,同时采取间断处理方式,可安全有效地起到苹果贮藏保鲜的作用.
壳聚糖涂膜处理对呼吸跃变型果实和非跃变型果实均有较好的保鲜效果.壳聚糖对金 葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌这三种常见的食品腐败菌有较强的抑制作用,对酵母菌群、黄曲酶、黑曲霉等也有明显的抑制作用.‘红富士’苹果经壳聚糖涂膜处理后可以有效减缓果实贮藏期硬度下降、减少营养物质如糖分、可滴定酸及维生素等的损失,因此可以保持‘红富士’苹果良好的果实品质.此外,壳聚糖处理带有机械损伤的‘红富士’苹果,可以在一定程度上减少苹果果实伤口长度,同时有效地减少贮藏前期果实水分散失,保鲜效果明显.
展望
目前,‘红富士’苹果已成为我国苹果栽培中的代表性品种,虽然有关其保鲜影响因素及保鲜技术的研究已持续多年,但是有关‘红富士’苹果病害机制及衰老分子机制尚不十分清楚.现有的各类保鲜技术均有其优缺点,新型安全保鲜技术及复合型保鲜技术尚有待开发.此外,规范的苹果冷链物流体系缺乏,果实贮藏环境参数及监测系统不够完善.应建立采前评价、采后贮藏、物流运输等一体化系统,减少果品损失,将果实商品价值发挥到更高水平.
贮藏保鲜论文参考资料：
结论：红富士苹果采后贮藏保鲜影响因素进展为关于贮藏保鲜方面的的相关大学硕士和相关本科毕业论文以及相关贮藏保鲜核能技术论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料下载。
